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Ils ont découvert en Argentine une viticulture et un style de vins très différents de ceux qu’ils connaissaient en France. Ils ont vu dans le terroir argentin un potentiel énorme et l’occasion d’accomplir leur rêve (Revés sonne comme « rêves » en français) dans un pays fantastique.

Après plusieurs années de travail dans différentes bodegas et la visite de tous les vignobles de Mendoza, ils ont choisi de s’installer dans la Vallée de Uco pour y élaborer leurs propres vins. Ils y ont trouvé des lieux magnifiques (Altamira, Cepillo, Chacayes et Gualtallary, entre autres) pour produire des vins singuliers à partir de cépages comme le Bonarda, le Cabernet Franc, le Sémillon, le Sauvignon Blanc, la Criolla et, bien sûr, le Malbec.

Tous deux formés dans les universités d'œnologie françaises, ils ont suivi, après plusieurs années de vinification aux quatre coins du monde, un chemin vers une œnologie moins interventionniste, moins académique, plus spontanée et naturelle. Ils ont progressivement réduit l’usage des produits œnologiques, jusqu’à n’en utiliser aucun.

Ils s’appuient sur les propriétés des lies, des peaux (blancs de macération, skin contact), des rafles (rouges sans sulfites) et de l’acidité naturelle pour protéger les vins et les accompagner dans leur élevage et leur évolution. Cette œnologie sans intrants demande plus d’attention, pour une meilleure compréhension du vin et de son raisin — et une expression plus fidèle du terroir.