Mundo Revés — Sémillon L'écume 2023

Fiche technique

Cépage

100 % sémillon

Âge des vignes

40 ans

Rendement

7 tonnes par hectare

Premier millésime

2021

Appellation

Une vieille vigne de sémillon franc de pied. Terroir de Tupungato, traditionnel et frais, sur des sols sablo-limoneux.

Vendange et vinification

Vendange et tri manuels. Fermentation en baies entières en fûts de chêne, de façon à garder le moût au contact des peaux jusqu'au premier tiers de la fermentation. La macération pelliculaire apporte de la structure et une fraîcheur tannique. La fermentation s'achève ensuite séparée des peaux, en fûts de chêne, où le vin reste jusqu'à la fin de l'hiver, avec des bâtonnages réguliers.